Key Takeaway
- Industri makanan berasaskan tumbuhan berkembang dengan pilihan alternatif, seperti NotMilk yang rasanya dan kelihatan seperti susu asli.
- Kecerdasan buatan boleh menyelesaikan beberapa masalah industri makanan apabila melibatkan kecekapan dalam teknologi dan menghapuskan kesan berbahaya produk haiwan.
- Makanan berasaskan tumbuhan boleh mendapat manfaat daripada AI untuk menjadikannya lebih enak supaya lebih ramai pelanggan bukan vegan beralih.
Industri makanan berasaskan tumbuhan sedang berkembang pesat, tetapi masih terdapat beberapa keterpisahan dalam rupa dan rasa pilihan berasaskan tumbuhan berbanding dengan pilihan berasaskan haiwan. Pakar dalam industri makanan percaya kecerdasan buatan (AI) ialah bahan yang hilang itu.
Syarikat teknologi makanan NotCo baru-baru ini mengeluarkan susu berasaskan tumbuhan, dipanggil NotMilk, yang kelihatan dan rasanya seperti susu tenusu, ke kedai Whole Foods di seluruh negara. Syarikat itu telah menguasai seni mencipta makanan berasaskan tumbuhan yang rasa, rasa dan kelihatan seperti rakan berasaskan haiwan menggunakan AI.
"Bagi saya, anda mempunyai lebih daripada 400, 000 spesies tumbuhan di dunia ini yang boleh anda terokai, dan kami tidak tahu apa yang boleh mereka lakukan," kata pengasas dan CEO NotCo Matias Muchnick kepada Lifewire dalam temu bual telefon. "Bolehkah mereka meniru perisa, bolehkah mereka meniru tekstur-AI meneroka itu."
Mengapa AI?
Muchnick berkata terdapat banyak masalah dalam industri makanan secara keseluruhan, tetapi teknologi itu adalah yang utama yang perlu diselesaikan.
"Salah satu faktor utama yang menjadikan industri makanan sistem yang rosak adalah khususnya teknologi yang kami asaskan semua pembinaan makanan itu," katanya. "Ia satu proses yang tidak cekap."
Di situlah Muchnick percaya AI masuk; Dengan menggunakan AI, anda menghapuskan masa yang diperlukan untuk mengenal pasti gabungan perisa mana yang akan terasa enak memandangkan teknologi pembelajaran mesin canggih jauh lebih pantas daripada otak manusia.
Teknologi AI yang digunakan NotCo dirujuk sebagai Giuseppe. Giuseppe memanfaatkan berpuluh-puluh pangkalan data makanan dan tumbuhan yang berbeza untuk menghasilkan resipi berasaskan tumbuhan dengan gabungan ramuan yang mengagumkan, formula reka bentuk dengan sekatan khusus dan belajar secara berterusan dengan maklum balas daripada chef dan saintis makanan.
"Apabila kami mendapat data, perkara yang kami mula lakukan ialah melatih algoritma yang membolehkan kami meramalkan ramuan untuk meniru pengalaman deria, rasa, tekstur, kefungsian, dll.," kata Muchnick. "Pada penghujung hari, apa yang anda ada ialah saintis makanan berkuasa besar yang menggantikan manusia tanpa berat sebelah manusia."
Apa yang biasanya memerlukan manusia melakukan percubaan dan kesilapan selama beribu-ribu jam, Giuseppe boleh memikirkan kombinasi liar yang benar-benar berkesan untuk susu berasaskan tumbuhan, seperti nanas dan kubis.
Muchnick berkata Giuseppe menjadi lebih bijak dan bijak dengan setiap algoritma yang diuji dan mereka sentiasa mentakrifkan semula formula NotMilk kerana Giuseppe terus menjadi lebih baik dalam meramalkan formulasi yang betul.
"Kita perlu memahami makanan pada tahap molekul, dan AI membantu kita melakukannya," katanya.
Apakah Masalah Yang Boleh Diselesaikan?
Selain daripada mencipta formula yang betul untuk makanan berasaskan tumbuhan, Muchnick berkata AI juga boleh membantu satu lagi isu besar dalam industri makanan: kesan berbahaya produk haiwan terhadap alam sekitar.
Menurut kajian Universiti Oxford 2018, satu-satunya cara paling penting untuk mengurangkan kesan alam sekitar anda adalah dengan mengelakkan produk haiwan.
"Makanan yang kami buat memudaratkan dunia dan tidak mampan untuk generasi akan datang," kata Muchnick. "Jumlah air dan tenaga yang kami hasilkan tidak mampan dan tidak cekap."
Muchnick berkata bahawa 90% daripada pangkalan pelanggan NotCo sebenarnya bukan vegan. Faktor pendorong kumpulan orang ini membeli produk berasaskan tumbuhan berbanding produk haiwan adalah rasa, jadi mendapatkan hak itu dengan menggunakan AI adalah penting untuk menukar orang kepada berasaskan tumbuhan.
Salah satu faktor utama yang menjadikan industri makanan sebagai sistem yang rosak adalah khususnya teknologi yang kami asaskan semua pembinaan makanan. Ia satu proses yang tidak cekap."
"Kami tahu 33% daripada pengguna susu berasaskan tumbuhan di A. S. beralih kepada tenusu kerana kompromi dalam rasa," kata Lucho Lopez-May, Ketua Pegawai Eksekutif NotCo di Amerika Utara, dalam satu kenyataan.
Selain susu dan daging, AI berpotensi mencipta makanan ditapai berasaskan tumbuhan yang lebih enak seperti keju dan yogurt. Jika anda pernah makan keju vegan, ia pasti tidak menepati keju biasa dari segi rasa dan tarikan keju bertali yang asli. Tetapi Muchnick berkata NotCo sedang mencari untuk mengembangkan barisan produknya untuk menggunakan AI untuk meniru makanan yang ditapai seperti keju.
Secara keseluruhan, Muchnick berkata bahawa tidak kira alasan orang ramai memilih berasaskan tumbuhan, terdapat begitu banyak pilihan lain untuk diterokai selain daripada produk buatan haiwan. Dia sangat percaya AI boleh membantu kami menemui pilihan alternatif ini.
"Tidak perlu ada haiwan di sana untuk mendapatkan susu atau daging anda," kata Muchnick.
