Key Takeaway
- Daging "bersih" yang ditanam di makmal ialah cabaran teknikal, dan pada masa ini jauh lebih mahal daripada daging "sebenar".
- Produk haiwan tidak berstruktur seperti susu, pate dan telur adalah lebih mudah untuk ditiru.
- Stik utama bukanlah matlamatnya. Daging yang bersih mungkin akan muncul dalam makanan yang diproses terlebih dahulu.
Terdapat dua jenis daging "palsu": protein daging sebenar yang ditanam di makmal, dan produk berasaskan tumbuhan yang direka dengan penuh seni untuk dilihat, dirasa dan dirasai sebanyak mungkin seperti daging. Tetapi daging yang ditanam di makmal bukan hanya mengenai hamburger dan nuget ayam. Ia juga mengenai susu, keju dan telur.
Daging palsu sangat panas sekarang. Dari segi alam sekitar, ia lebih bersih daripada penanaman lembu, babi dan ayam. Ia juga akan menjadi lebih murah. Dan jika anda berfikir pada diri sendiri, "Saya tidak akan makan stik yang ditanam di makmal," anda tidak tahu maksudnya.
Daging makmal mungkin akan mengisi roti hamburger dan produk daging misteri lain sebelum ia sampai ke panggangan belakang rumah anda. Ia boleh menamatkan keseluruhan industri makanan, dan anda akan gembira mengenainya. Tetapi ia masih belum bersedia untuk arus perdana.
"Kebanyakan cabaran dalam daging bersih menganggap kesukaran untuk meningkatkan pengeluaran, dan masa pengeluaran yang panjang (3 minggu+), yang membawa kepada kos yang tinggi, dan kehilangan ketulenan sel, " biopemprosesan dan pembiakan berasaskan Berlin pakar daging Jordi Morales Dalmau memberitahu Lifewire melalui mesej segera. "Ini mewujudkan peluang besar untuk syarikat baharu, dengan produk tidak berstruktur seperti telur, keju atau paté."
Tekstur Dan Struktur
Daging makmal, atau daging bersih, diperbuat daripada budaya sel daging sebenar, yang ditanam dalam "serum" nutrien. Ini kedengaran menjijikkan, tetapi jauh lebih menjijikkan daripada apa yang masuk ke dalam hot dog murah. Terdapat beberapa masalah dengan membuat daging dengan cara ini. Salah satunya ialah serum haiwan itu sangat mahal.
"Serum haiwan membekalkan sel-sel yang sedang membesar dengan nutrien surih penting dan faktor pertumbuhan, tulis Bettina Hudry Gerez di blog Alcimed. "Walaupun penggantian serum bukan haiwan tersedia, ia biasanya mempunyai formula proprietari dan lebih mahal lagi." Itulah salah satu sebab daging makmal masih sekitar 4x ganda harga daging daripada haiwan.
Medium pertumbuhan ini juga "biasanya diperbuat daripada janin haiwan," kata Morales Dalmau, "yang tidak begitu mesra haiwan."
Masalah besar lain ialah struktur. Untuk mencapai tekstur stik berair, anda perlu mengembangkan sel pada perancah yang memberikannya struktur yang betul, jika tidak, ia akan tumbuh menjadi bubur tanpa bentuk. Perancah ini belum lagi boleh dimakan, yang menjadikan keadaan lebih sukar. Dan pertumbuhan juga memerlukan masa.
Sama seperti membesar lembu dari lahir hingga umur sembelihan mengambil masa berminggu-minggu, sel lembu juga mengambil masa sekitar empat minggu. Sebaliknya, terdapat lebih sedikit sisa, pencemaran dan pelepasan karbon dengan daging makmal.
Daging yang ditanam di makmal bukan sahaja mengenai hamburger dan nuget ayam. Ia juga mengenai susu, keju dan telur.
Ini adalah salah satu sebab mengapa keputusan daging makmal awal telah digunakan untuk membuat hamburger. Dan ia juga merupakan sebab mengapa protein haiwan yang ditanam di makmal sesuai untuk produk susu dan telur. Dan kerana telur dan produk susu digunakan secara meluas dalam makanan yang disediakan dan dibungkus, mereka boleh menjadi penukar permainan sebenar revolusi "daging" makmal.
Hari yang Sempurna
Susu adalah bebas struktur seperti yang anda mahukan. Ia adalah lemak terampai dalam air, dengan protein dan kepingan lain bercampur. Ini bermakna ia mengelakkan semua masalah struktur daging bersih.
Syarikat Perfect Day di kawasan San Francisco telah mencari cara untuk mengambil protein susu sebenar, dan menapainya dalam campuran mikroflora khas, bukannya menggunakan serum haiwan. "Oleh kerana protein tenusu bebas haiwan kami adalah sama dengan yang terdapat dalam susu lembu, " tulis pengasas, "mereka memberikan rasa berkrim, cair, sutera dan tekstur tenusu konvensional yang sama yang alternatif berasaskan tumbuhan tidak dapat dipadankan."
Hasilnya ialah aiskrim, krim, susu dan keju yang vegan, diperakui Kosher dan bebas laktosa. Walau bagaimanapun, yang penting, ini masih protein susu sebenar, hanya ditanam tanpa lembu.
Kasar?
Namun, pada akhirnya, masalah teknikal akan dapat diselesaikan dan industri makanan akan menggunakan bahan-bahan ini dalam produknya. Halangan utama, kemudian, adalah penerimaan pelanggan. Memandangkan jumlah sampah kasar yang sudah ada dalam produk makanan berasaskan daging kami, dan etika keseluruhan rantaian makanan berasaskan haiwan, daging bersih patut diberi namanya.
Adakah kami akan memanggang stik kultur makmal di halaman rumah kami? Mungkin, atau mungkin tidak. Tetapi walaupun kita terus menanam lembu untuk stik, daging bersih hampir pasti akan berakhir dengan segala-galanya. Mungkin daging lembu dan ayam sebenar akan menjadi makanan istimewa yang mahal, sama seperti sebelum pengeluaran peringkat perindustrian menyebabkan harga turun ke tahap yang tidak mampan.
Daging sepatutnya mahal. Atau lebih tepatnya sudah mahal. Cuma kami bukan yang membayarnya.
